Kahvin maku liittyy läheisesti myös kahvipapujen paahtoasteeseen.
Yleisesti ottaen kahvipavut käyvät läpi paahtoprosessin aikana karkeasti seuraavat vaiheet: kuivaus - dehydraatio - ensimmäinen purkaus - toinen purske - loppu, tässä prosessisarjassa kahvipapujen sisäiset komponentit tuottavat myös sarjan kemiallisia muutoksia, jotka antaa kahville erilaisen maun.
Mikä on ensimmäinen räjähdys ja toinen räjähdys?
Se viittaa ilmiöön, että kahvipavut kuumenevat ja laajenevat, ja suuri määrä kaasua syntyy murtautumaan soluseinän läpi, mikä saa pavut räjähtämään.
Paahtoasteesta riippuen se jaetaan yleensä: vaalea paahto, keskipaahto, tumma paahto ja tarkempiin jaotteluihin, kuten keskivaalea paahto vaalean ja keskipaahto välillä, keski- ja keskipaahto Keskitumma paahto syvyyksien välillä jne.
Tässä puhutaan kolmesta pääpaahtovaiheesta: vaalea, keskipitkä ja tumma. Näissä kolmessa eri vaiheessa kahvin maku näyttää seuraavat ominaisuudet:
kevyt paisti
Ominaisuudet: Pavut ovat vaaleanruskeita, niiden pinnalla ei ole öljyä ja niiden kovuus on korkea.
Maku: Selkeä hapokkuus, kirkas ja nouseva hapokkuus, vähän tai ei ollenkaan katkeruutta, keskimääräisen täyteläinen.
keskipaisti
Ominaisuudet: Pavut ovat ruskeita, ja niiden pinnalla on pieni määrä öljyä.
Maku: Maultaan pehmeä ja tasapainoinen, alkaa makeuttaa ja pehmentää nestettä.
syväpaisti
Ominaisuudet: Pavut ovat tummanruskeita ja öljyinen pinta.
Maku: Alkuperämaku on suurelta osin kadonnut, juuri oikeanlainen tumma paahto pähkinä-, suklaa- ja karamellimakuilla.
Ei ole olemassa niin sanottua hyvää tai huonoa paahtomenetelmää, vain sopiiko se itse kahvipavulle ja sopiiko se ruokahalullesi. Erilaisilla käsittelymenetelmillä saadaan erilaisia makuja, voit valita oman maun mukaan.
