Yleisimmillä aurinkokuivaus- ja pesumenetelmillä on omat makunsa.
Näemme usein aurinkokuivauksen ja vesipesun kahvin esittelyssä. Mitä nämä kaksi käsittelytapaa tarkoittavat?
1. Auringolle altistuminen
Eli levitä kahvi tasaiseksi ja kuivaa se auringossa. Tämä on myös ihmisten vanhin tapa kuivattaa ja säilyttää ruokaa. Se on peritty muinaisista ajoista lähtien ja sitä kutsutaan "muinaiseksi kuivatukseksi". Kun kahvinviljelijät ovat poimineet kahvikirsikat, heidän on levitettävä kahvi kuivumaan 8-24 tunnin kuluessa ja poimittava pahoja papuja käsin.
Auringolle altistumisen ominaisuudet:
1. Teoriassa auringonotto voi säilyttää kahvin täydellisen maun, koska se säilyttää täydellisen hedelmän.
2. Useimmissa aurinkokäymisissä papuissa on viinin aromi. Pestyihin papuihin verrattuna niiden happamuus on alhaisempi, makeus korkeampi ja pehmeys korkeampi.
Solarisoinnin haitat:
1. Se ei sovellu sateiseen ja kosteaan ympäristöön. Aiemmin sitä ei ollut mahdollista tehdä, jos satoi, ja se kuivui edelleen, jos se kastui (tämä pätee edelleen monilla takapajuisilla alueilla), joten sillä on suuri vaikutus kahvin laatuun. Aluksi aurinkokuivattuja papuja arvosteltiin erikoiskahvilla (sama oli Yunnanissa ennenkin, mutta nyt monet kartanot ovat parantuneet).
2. Likainen, kahvikirsikat kuivataan suoraan ilman puhdistusta.
2. Pesumenetelmä
1. Rakenna rinteeseen tuoreiden hedelmien lampi, laita siihen kahvipavut ja huuhtele tuoreet hedelmät vedellä kuorintakoneeseen.
2. Kun kahvikirsikat on kuorittu pois, pektiiniä ja sisäistä rakennetta on vielä jäljellä, ja siirry sitten seuraavaan altaaseen liotukseen ja liimanpoistoon (eli pestyn kahvin käymisprosessiin).
3. Liumanpoistoprosessin aikana kypsymättömät pavut kelluvat ylös, ja kahvipavut voidaan seuloa ja lajitella.
4. Käymisen päätyttyä jäljelle jää vain pergamentti- ja hopeakuoriset pavut, ja sitten nämä pavut viedään aurinkoon.
Pestyjen papujen ominaisuudet:
Aurinkokuivattuihin papuihin verrattuna hapokkuus on kirkas (makeus huuhtoutuu pois alkuvaiheessa), eikä kerrostuminen ole niin täyteläistä, mutta maku on puhdas ja puhdas.
Pesumenetelmän haitat:
1. Vesipesumenetelmällä on erittäin korkeat vaatimukset uima-altaalle, ja altaan ja veden puhtaus vaikuttaa papujen laatuun. Siksi altaan ylläpitokustannukset ovat myös suhteellisen korkeat.
2. Pavut voivat myös vaurioitua koneet, joten liimanpoiston hallinta on erittäin tärkeää.
3. Hunajan käsittely
Hunajakäsittelyn tarkoituksena on altistaa kahvikirsikat suoraan auringolle, kun pektiini ja sisäinen rakenne ovat jäljellä kuorinnan jälkeen, joten tätä käsittelymenetelmää kutsutaan myös "puolialtistukseksi" ja "pektiinialtistukseksi".
Käymisasteen mukaan hunajan käsittelymenetelmät voidaan jakaa: keltainen hunaja (alhainen käymisaste, maku muistuttaa pesua), punainen hunaja, musta hunaja (tuoreiden hedelmien korkea kypsyys, korkea sokeripitoisuus, pitkä käymisaika), mitä korkeampi käymisaste, kahvi Mitä tummempi papu. Hunajakäsitellyt kahvipavut kuivuvat nopeammin ja säilyttävät makeutta enemmän kuin vesipesumenetelmä.
