Puhutaanpa siitä, millaisia papuja ostat. Ei ole väliä mikä tavallisten erikoiskahvipapujen nimi on, niissä tulee olla perustiedot: alkuperäpaikka, lajike, vihreiden papujen käsittelytapa, paahtoaste, paahtoaika, maku
1. Alkuperä
Kahvia tuotetaan pääasiassa 30 pohjoisen ja eteläisen leveysasteen välisellä alueella, joka tunnetaan myös nimellä kahvivyö.
Tällä hetkellä Taobao-myymälöiden yleiset tuotantoalueet on jaettu maanosien mukaan: Afrikka, Keski- ja Etelä-Amerikka, Aasia
Yleiset tärkeimmät alkuperät maittain:
Afrikka: Etiopia, Kenia, Tansania
Keski- ja Etelä-Amerikka: Brasilia, Kolumbia, Panama, Ecuador, Honduras, El Salvador, Costa Rica, Jamaika
Aasia: Yunnan, Kiina, Indonesia, Papua-Uusi-Guinea (kuuluu itse asiassa Oseaniaan)
Itse asiassa alkuperämaa on paljon enemmän kuin edellä mainitut yleiset...
Tarkemmin sanottuna etiopialaiset kahvipavut on nimetty pääasiassa alkuperäpaikan mukaan. Yleisimmät ovat Yirgacheffe (kahvi) ja Sidamo (mylly). Äskettäin olen nähnyt LIMMAN ja HARRARin. Kyllä, Yirgacheffe ja Sidamo ovat itse asiassa paikannimiä. Näiden paikkojen kahvi on kuuluisa puhtaasta kukkaisesta ja hedelmäisestä maustaan. Itse asiassa tällä hetkellä markkinoilla oleva Yirgacheffe tulee harvoin Yirgacheffen alkuperäpaikasta, pääasiassa ympäröivästä kahvista. Jotkut alueet jne.
Keski- ja Etelä-Amerikan kahvipavut on yleensä merkitty oman tilansa nimellä tai suuren paikallisen vihreiden papujen käsittelylaitoksen tai osuuskunnan nimellä. Kuuluisa Panama Emerald Estate on kaukana.
Lähtöpaikkaa merkittäessä merkitään yleensä myös lähtöpaikan korkeus. Yleisesti ottaen, mitä korkeammalla sama alkuperäpaikka on, sitä parempi on papujen laatu.
Viime vuosina Yunnanin kahvin istutuksen ja vihreiden papujen käsittelyn standardoidun toiminnan myötä Yunnan-kahvi on alkanut erottua erikoiskahvimarkkinoilla ainutlaatuisella ja puhtaalla maullaan. Olen myös törmännyt useisiin herkullisiin Yunnan-papuihin, joita haluan suositella tänne Pestyt rautaiset lava-autot Baoshanissa, Yunnanissa.
2. Lajike
Erikoiskahvilaji, jota yleensä sanotaan, on Arabica. Robusta-papuja on hyvin pieni määrä, jotka kuuluvat erikoiskahvin luokkaan, joka kuuluu myös ammattimaiseen laatuun. En tiedä tästä tällä hetkellä paljoa.
Arabicaa kehitettäessä ja johdettaessa, jotta se sopeutuisi paikalliseen ympäristöön ja kestäisi tuholaisia ja tauteja, monia johdannaislajikkeita on jatkuvasti optimoitu ja jalostettu: Typica, Bourbon, Caturra, Pacas, Verasaki, Malago , Yapi (tunnetaan yleisesti nimellä Elephant Bean), Pacamala, Uusi maailma, Kaduai, Geisha, Tim, Katim (yllä olevat nimet on translitteroitu paikallisesti)
Itse lajikkeelle ominainen yksittäinen maku laimenee pikkuhiljaa, eikä lajikkeen tieto ole itse asiassa niin tärkeää harrastuksen kannalta. Minun on sanottava yksi tai kaksi, mutta tiedän sen, että Bourbonilla ja Tepicalla on pehmeämpi maku ja alhainen happamuus; Malagossa ja Elephant Beanissa on yleensä karamelli, kermainen suklaamaku ja mieto hapokkuus; Geisha on tarpeetonta sanoa, että hedelmäinen Aromaattinen ja makea, erikoiskahvimaailman uusi kulta; nämä ovat säännöllisiä tuntemuksia, joita minulla on ollut. Raakapavun alkuperäpaikan, lajikkeen ja mikä tärkeintä jalostusmenetelmän lisäksi nämä kolme ratkaisevat pohjimmiltaan paahtajan valinnan vihreiden papujen paahtomenetelmästä.
3. Raakojen papujen käsittelymenetelmä:
Tavallisissa Taobao-myymälöissä vihreiden papujen käsittelytapa listataan erikseen, koska sillä on erittäin tärkeä rooli kahvipapujen maussa.
Yleiset käsittelymenetelmät: aurinkokuivaus, pesu, puolipesu, hunajakäsittely (keltainen hunaja, punainen hunaja, musta hunaja)
Samalla paahtoasteella, makeuden suhteen aurinkokuivattu > vesipesty; Maun puhtauden kannalta pestyjen papujen maku on puhtaampi ja auringossa kuivatut pavut ovat parempia kuin maassa kuivatut, jos ne kuivataan korotetulla kuivausalustalla. puhdas.
Hunajan käsittely tarkoittaa, että aurinkokuivattuissa kahvihedelmissä säilyy paksu kerros pektiiniä. Siksi hunajakäsitellyllä kahvilla on pestyn kahvin puhtautta ja luonnonkahvin pehmeä maku, runsas maku ja korkea makeus. Pektiinin retentionopeuden mukaan se jaetaan keltaiseen hunajaan, punaiseen hunajaan ja mustaan hunajaan.
On myös uusi termi, jonka olen nähnyt äskettäin: punaviinin käsittely, käsittelyprosessi on samanlainen kuin punaviinin käyminen, ylimääräinen käymiskerros, samanlainen kuin hunajakäsittely, joten älä usko, että punaviinin käsittely voi tee punaviiniä. On myös joitain käsitteellisiä asioita, kuten korkeapaineinen hunajan käsittely, joista en paljon tiedä.
Itse asiassa käsittelymenetelmä ei ole niin salaperäinen. Vihreiden papujen käsittelymenetelmien valinta ja tutkimus ja kehittäminen on pääasiassa sopeutumista paikalliseen ympäristöön ja olosuhteisiin. Esimerkiksi alueilla, joilla vesivarat ovat niukat, suurin osa raakapavuista jalostetaan aurinkokuivauksella tai hunajaprosessoinnilla. Olen erittäin kiitollinen hunajan jalostuksen tuotannosta. Se ei tuo meille vain rikkaamman makuista kahvia, vaan mikä tärkeintä, koko hunajan prosessointiprosessia tuskin. Vedentarpeen ominaisuus säästää paljon paikallisen alueen vesivaroja ja välttää veden saastumisen.
4. Leivontaaste
Yleiset paahtoastemerkinnät Vaalea paahto, keskipaahto, tumma paahto, jotkut kaupat sanovat olevansa kaupunkipaahto, pohjoismainen paahto, ranskalainen paahto, ja hyvin harvat käyttävät erityisiä karamellisointitestin (Agtron) arvoja ilmaisemaan paahtoasteen.
Yleisesti ottaen kevyesti paahdetuissa papuissa on voimakkaampi hapan maku ja kohtalaisen paahdetuissa papuissa pehmeämpi aromi. Käsiä pesevät ihmiset eivät suosittele ostamaan tummia paahdettuja papuja. Olen toistaiseksi tavannut vain tummapaahdetun Mandhelingin. juo, miksi? henkilökohtainen harrastus.
Kaupunkipaahtaminen on pääasiassa keski-tummaa paahtamista; Pohjoismainen paahtaminen on pääosin keskikevyt paahtaminen; Ranskalainen paahto on syvin tumma paahto, pohjimmiltaan hiiltynyt ja jota käytetään pääasiassa italialaisessa kahvissa. Joku kertoi minulle, että siellä on ranskalaistyylinen paahdettua keltaista Mies on niin hyvä, että voin vain ohittaa sen sydämessäni.
Karamelointiastetestin (Agtron) arvoa käytetään yleisesti Yhdysvalloissa osoittamaan paahtoastetta. Mitä korkeampi arvo, sitä vaaleampi paahtoaste, ja mitä pienempi arvo, sitä tummempi paahtoaste.
Kun yleensä ostan papuja ja kysyn paahtoasteesta, kysyn kuinka kauan kestää ennen ensimmäistä halkeilua ja sen jälkeen. Niin kutsuttu ensimmäinen halkeama on raakapapujen ensimmäinen halkeilu paahtoprosessin aikana. Ennen ensimmäistä halkeamia se on ehdottomasti matala paisti. Keskipaahto, keskitumma paahto ennen toista krakkausta, periaatteessa tumma paahto toisen krakkauksen jälkeen. Korosta, että se on "yleisesti ottaen", koska eri vihreillä papuilla on erilainen kosteuspitoisuus ja myös paahtoaika on erilainen. Olen myös tavannut myyjän, joka kertoi minulle, että hänen pavut eivät puhjenneet.
5. Paistoaika
Nyt normaalit Taobaon myyjät merkitsevät paahtoajan kahvipapujen pakkauksiin. Normaaleissa olosuhteissa papujen maku 7-14 päivän paahtamisen jälkeen on juuri sopiva, ja papujen maku heikkenee huomattavasti yli kuukauden paahtamisen jälkeen. Meillä on perheessämme 3 laukkua. Yuen pavut, kun avaat sen ja haistat sen, voit tuntea tupakan ja happaman maun. Tapasin myös Sidamon, joka maistuu sitä paremmalta mitä kauemmin se on jäljellä, mutta on parasta olla yli 1 kuukausi. Jos paistoaikatarraa ei ole, on suositeltavaa olla ostamatta sitä. Mikäli mahdollista, on suositeltavaa ostaa pavut sen sijaan, että etsit myyjää jauhoja tai korvapusseja ostamaan. En laajenna tätä asiaa, ja siitä kirjoittaminen kestää kauan. Kahvipapujen jäädyttämisestä tuoreusjakson pidentämiseksi on aina ollut kiistaa. Jotkut sanovat, että kahvipavut maistuvat pehmeämmältä pakastamisen jälkeen, ja jotkut sanovat, että kahvipapujen pakastaminen ei pidä niitä tuoreina. Syödään kanaa, ankkaa ja kalaa, haha, tällä hetkellä vain kokeilen tätä.
6. Maku
Mitä tulee makuun, en todellakaan osaa kuvailla sitä. Kuppi kahvia on kokenut liikaa vihreistä papuista kahvinesteeseen, ja mikä tahansa linkki vaikuttaa sen maun esittelyyn. En usko, että kahvipavun määrittelemiseksi on olemassa absoluuttista makukokemusta. Samoilla papuilla on erilaisia makuja eri kaatomenetelmillä ja eri ihmisillä on erilaiset makuaistit, joten amatöörit voivat juoda kahvista tarkasti myyjän kuvailemat persikat, luumut ja gardeniat. , suklaata, voita... ja niin edelleen, maku on edelleen suhteellisen vaikea. Yksinkertaisesti sanottuna myyjän makukuvaus on samanlainen kuin pikanuudelipakkauksen juliste, ja se on vain viitteellinen. Jos sinun on viitattava siihen, voit sanoa vain, että se osoittaa yleisen suunnan. Eihän vanhan alttarin hapankaalin makua voi maistaa haudutetun naudanlihan maussa.
