Ensinnäkin haluamme esitellä, mitä tarkoitetaan&", panimo &"; kahvia. Kiehauta-Laita tavarat veteen ja kiehauta vesi. Mutta&", kiehuva &"; kahvin valmistus on&"-prosessi, &" -huuhtelu; maku kahvissa 92-96 asteen vedellä. Niin monet ihmiset ymmärtävät tämän sanan väärin. Jos laitat kahvin veteen&"; keitä &", juoma ei ole enää kahvikuppi, vaan kuppi katkeraa vettä (koska veden lämpötila on saavuttanut 96 astetta tällä hetkellä), 96 astetta Yllä oleva lämpötila voi tuhota kahvin öljyn ja maku on pistävä ja supistava.
Kun teet kahvia kotona, on huomioitava useita seikkoja:
1. Kahvin jauhamisaste määräytyy valitsemasi kahvinkeittimen mukaan. Koska erilaiset kahvinvalmistusmenetelmät edellyttävät eri jauhepaksuuspaksuuksia
2. Käytä 92-96 asteen vettä.
3. Erilaiset valmistusmenetelmät edellyttävät eri kypsennysaikoja
Käytä pientä kotikahvinkeitintä-kahvin on läpäistävä suodatinpaperin tai kultaisen suodatinkahvin läpi
1. Pienen suppilon käyttö: Laita suodatinpaperi suppilon sisään ja laita kuppi (8-10) kahvijauhetta suodatinpaperitaskuun. (Vältä kahvin pääsyä suodatinpaperin ja suppilon seinämän välikerrokseen) Kostuta ensin kahvijauhe sopivan lämpöisellä vedellä ja lisää sitten vettä myöhemmin (vesi tulee lisätä hitaasti, jotta kahvijauhetta ei huuhdella kahviin vedenpinta korkeampi kuin suodatinpaperin reuna). Täydellinen kuppi kahvia.
2. Sähköinen tiputuskahvinkeitin: esilämmitä kahvinkeitin joka päivä ennen kahvin valmistusta, lisää puoli astiaa vettä pesualtaaseen ja kytke virta päälle; lisää ensin koneen vanhentunut vesi; toiseksi puhdista kattila ja panimojärjestelmän putket, kolmanneksi kahvin valmistussuppilon puhdistus ja neljänneksi kahvipannun esilämmitys. Aseta vastaava suodatinpaperi kahvinkeittimen suppiloon ja laita 7-9 grammaa kahvijauhetta kuppia kohti suodatinpaperiin (varo, että kahvijauhe pääsee suodatinpaperin ja säiliön seinän väliin) ja sulje säiliön ovea. Lisää 175 ml kuppia kohti pesualtaaseen ja kytke virta.
Kahvijauheen paksuus: suodatinpaperin tai kattilasuodattimen läpi: medium
Kahvinkeitin (jota kutsutaan myös teenkeittimeksi tai puristettavaksi) French Press Coffee
Tämä on perinteinen upotusmenetelmä. Kahvijauhe ja keitetty kahvineste ovat samassa astiassa. Tämä menetelmä voi maistaa kahvin edut ja haitat.
Menetelmä: Laita puristusastian paksuutta vastaava kahvijauhe kattilaan yhden kupin (80 gramman) verran, mutta se ei saa ylittää kahvipannun rajaa. Kaada kattilaan 91–96 astetta vettä, kunnes metallikehyksen yläosa on kahvipannun ulkopuolella, aseta suodatintanko, liota 3 minuuttia, työnnä suodatin pohjaan ja kahvipannu on valmis.
Vältä ongelmia:
Ensinnäkin kahvipannun valinta: Nykyisen kahvikulttuurin ilmapiiri kehittyy hitaasti, kahvinvalmistuslaitteiden markkinat eivät ole kovin vakaat. Kun ostat, sinun on kiinnitettävä huomiota kahvipannun lasin paksuuteen. Kuppi on pystysuora ja halkaisija sama. Metallirungon tulee olla vahva ja kova.
Toiseksi veden lämpötila: Liian korkea veden lämpötila heikentää kahvin öljyn laatua ja tekee kahvista katkeraa. Jos veden lämpötila on liian alhainen, kahvi maistuu hapanta ja supistavaa. Normaali veden lämpötila on siis 91-96 astetta.
Kolmanneksi kahvijauheen jauhamisen paksuus: Tämä on upotuskeittomenetelmä, sen on liotettava 3 minuuttia, joten kahvijauheen tulee olla karkeaa.
Neljänneksi, alaspäin suuntautuva paine: Tämä toimenpide on tehtävä huolellisesti. Paina vipua kämmenelläsi ja paina sitä pystysuoraan ja alaspäin kattilan pohjassa suorassa linjassa. Muista levittää tasaisesti, liian suuri voima räjäyttää kahvipannun. Viidenneksi, kahvijauhetta ei voi valmistaa toista kertaa: tavallinen ensimmäinen annos, herkullinen kahvi, toinen kerta on huono vesi. Kaikenlainen kahvin valmistus on pestä kahvin maku (orgaaniset ja epäorgaaniset aineet, jotka voivat liueta ja olla veteen liukenemattomia) vedellä toisen kerran eikä enää maistu.
Kahvijauheen paksuus: karkea.
Moka Pot Espresso Moka Pot Espresso
Pohjimmiltaan lisää kahvi marinoidun kupin päälle, mutta tiivistä se kevyesti. Suolaveden kupin yläosassa on oltava tietty rako, koska kahvi laajenee veteen kastamisen jälkeen. Keitä keskilämmöllä, kunnes kuulet veden kattilassa. Ota kattila pois ja keitä kahvia.
Kahvijauheen paksuus: italialaistyylinen tuoksuva kahvi: keskikokoinen tai hieno.
Italialainen espresso, valmistettu italialaisella espressokeittimellä
Lisää seitsemän grammaa kahvia suolaveden kuppiin ja tiivistä se kevyesti. Yläosassa pitäisi olla tietty rako, koska kahvi laajenee veteen kastamisen jälkeen. Lisää vettä ja tarkkaile kahviöljyn (Crema) väriä sen jälkeen, kun se tulee ulos kahvinkeittimestä. Kun kahviöljy alkaa muuttua kullanruskeasta valkoiseksi, lopeta veden lisääminen. Koko prosessi kestää 22–28 sekuntia. Muista, että todellinen aromaattinen kahvi on hyvin pieni kuppi kahvia (40-50 millilitraa tai 1,5 unssia). Kahvin pitäisi alkaa virrata viiden sekunnin kuluttua. Sen pitäisi virrata kuin kuuma hunaja kahvilusikan pohjassa. Jos virtaamisen aloittaminen kestää liian kauan, älä paina kahvia liian kovaa tai käytä sen sijaan karkeampia jyviä. Jos kahvi valuu ulos liian nopeasti, tiivistä sitä hieman enemmän tai käytä hienompia hiukkasia.
Kahvijauheen paksuus: Italialainen aromaattinen kahvi: hieno.
Italialainen maitovaahtokahvi Cappuccino
Italialaisen maitovaahtokahvin henki tulee italialaisesta aromaattisesta kahvista. Kun aromaattinen kahvi on valmis, myös maitovaahtokahvi maistuu hyvältä. Jos aromaattista kahvia ei valmisteta standardin mukaisesti, se vaikuttaa myös maitovaahtokahviin. Keitetty maitovaahtokahvi on jaettu kolmeen vaiheeseen.
Ensimmäinen vaihe on valmistaa italialaista aromaattista kahvia yllä olevan menetelmän mukaisesti. Aromaattisen kahvin pitäisi muodostaa kolmasosa tästä juomasta (ei kolmannes kupista, koska kohtuuttomalla kupilla on kohtuuton kapasiteetti).
Toinen vaihe on lisätä kolmasosa kuumaa maitoa (sen määrän tulisi olla sama kuin aromaattisen kahvin määrä).
Kolmas vaihe on lisätä toinen kolmasosa maitovaahdosta.
Kahvijauheen paksuus: käytä jauheen sijasta jauhettua kahvia suoraan.
Turkkilainen kahvi Turkkilainen kahvi on ehkä vaikein kahvi. Aitoa turkkilaista kahvia saa vain monimutkaisilla menetelmillä. Jokainen kuppi kahvia vaatii kaksi ruokalusikallista kahvia ja yksi lusikka sokeria (tarvittaessa). (Sinun tulisi käyttää pientä kuppia juodaksesi turkkilaista kahvia). Lisää kahvia ja sokeria turkkilaiseen kahvipannuun&"; Ibrik &"; (Jeeva). Kahvipannu voidaan täyttää vain puoliväliin, koska kun vesi kiehuu, siitä muodostuu paljon vaahtoa. Kun kahvi kiehuu, poista kahvipannu tulelta, jotta vaahto katoaa. Toista yllä oleva toimenpide kahdesti ja lisää sitten hitaasti kahvia pieneen kuppiin. Jos teet sen huolellisesti, suurimman osan kahvipartikkeleista pitäisi jäädä kahvipannuun. Todellinen turkkilaisen kahvin tuntija voi lisätä hieman vaahtoa jokaisen asiakkaan kuppiin, mutta tämä voidaan tehdä myös lusikalla.
Tiedätkö, että kaksi kolmasosaa kahvin juomista juo turkkilaista kahvia (tai kreikkalaista kahvia sen mukaan, mistä tulet)?
Kahvijauheen paksuus: erittäin hieno.
Legendan mukaan yksi päivä, kun&"; Muhammad &"; oli valloittamassa unityöt, hänen arkkienkeli&"; Gabriel &"; tarjosi heti kupin keitettyä kahvia. Vahva kahvin aromi virkisti suuresti&"; Muhammad &"; ja teki hänestä -luopui neljäkymmentä soturia ja teki neljäkymmentä naista onnelliseksi -Tässä tarinassa ei selitetä, kuinka&"; Gabriel &"; teki tämän maagisen juoman, mutta perustui vuosisatojen kokemukseen kahvin valmistuksessa- Veden lämpötila ja paine, kahvijauheen ja veden kosketusaika ovat tärkeitä kahvin laatuun vaikuttavia tekijöitä.
Kahvin valmistusmenetelmät: Kahvinvalmistusmenetelmät luokitellaan yleensä seuraaviin tyyppeihin:
Evelin -panimomenetelmä (turkkilainen Lbrik -kahvi):
Tämä on tiivistetty, erittäin väkevä kahvi, jolla on vähän aromia. Valmistusmenetelmä-kuumenna kuparinen kahvipannu, laita sopiva määrä (yksi teelusikallinen kuppia kohti) kattilaan, jauhaa erittäin hieno kahvijauhe ja sokeri ja keitä se kiehuvalla vedellä. Kokonaiskosketusaika on noin 1 minuutti ja paine 1 ilmakehä.
Kahvia voi juoda kahdella tavalla:
1. Aloita juominen, kun liukenematon osa on vielä ripustettuna pinnalle.
2. Odota, että se asettuu ennen juomista.
Suodatinkahvi:
1,5 unssia kevyesti paahdettua, karkeasti jauhettua kahvijauhetta laitetaan suodatinpaperiin, ja kiehuvaa vettä kaadetaan hitaasti kahvin keskelle ja sen ympärille ja sitten takaisin keskelle ympäröivältä alueelta. Jauhettu kahvijauhe kiehuvan veden tiputtamisen jälkeen kattilaan, jokainen kuppi Käytä noin 8-10 grammaa vettä. Kiehuvan veden lämpötila on 100 ° C.
Mocha:
Se on eräänlainen tislaus. Mocha -astiassa valmistetulla kahvilla on rauhallinen keskittyminen ja aromi. Moka -astia on jaettu ylä- ja alaosaan. Vettä keitetään kattilan alaosassa, kunnes se kiehuu. Kun vesi keitetään, kiehuva vesi nousee suodattimen läpi kahvijauheen kanssa kattilan yläosaan höyryn paineessa. Kun kahvi alkaa virrata kattilan yläosaan, tuli on sammutettava, koska liian korkea lämpötila saa kahvin palamaan ja tuhoamaan sen alkuperäisen maun. Yleinen japanilaistyylinen Kaifeng-ruoanlaitto käyttää myös samaa periaatetta.
Napoletana:
Se on suodatinkahvityyppi. Kaada maltillisesti jauhettua kahvijauhetta (5-6 g/kuppi) Napoletana -astian suodattimeen, peitä suodattimen kansi ja laita se kattilaan. Kun vesi kiehuu, ota kattila pois ja käännä se ylösalaisin. Kahvijauhe kiehuvan veden suodattimessa 100 ° C: ssa tippuu kuppiin (kuten kuvassa). Kiehuvan veden ja kahvijauheen välinen kosketusaika on 2–4 minuuttia. Napoletana -kahvi ei ole kovin paksu, mutta se on täynnä ja pyöreä.
Italialainen espresso -konepanimo:
Kahvi on erittäin epävakaa neste ja voi muuttaa sen ominaisuuksia kerralla. Tämä on yksi syy siihen, miksi espressokeitin keksittiin. Espressokeitin voi vetää useita kuppeja kahvia jatkuvasti. Panimoprosessin korkea paine voi emulgoida ja liuottaa kahvipavuissa olevan öljyn ja purukumin, ja pavun ydin uutetaan kokonaan paineella, jolloin kahvi on vahvempaa, maku ja aromi parempi.
Sifoni (Sifoni):
Opettele ensin kahvijauhe laittamaan yläsuppiloon, lisää sitten vesi kattilaan, laita suppilon suu tiukasti suuttimeen ja kiehauta vesi. Kun kiehuva vesi nousee suppiloon, sekoita ja liota noin 40 sekunnista minuuttiin. Sammuta sitten alkoholivalo. Tällä hetkellä, kun kahvi putoaa takaisin kattilaan, voit poistaa suppilon ja kaataa sen juotavaksi.
Kahvin ystävät tietävät, että hyvän kahvin ostaminen on vasta ensimmäinen askel hyvän kahvin valmistamiseen. Kahvin oikea säilytys, jauhaminen ja valmistus voivat taata kahvin laadun.
Kiinnitä huomiota seuraaviin seikkoihin kahvia keitettäessä-
Keittäminen tekee kahvista katkeran, joten älä koskaan keitä kahvia. Oikean haudutusasteen tulisi mieluiten olla hieman alle 96 ° C.
Kahvia ei voi lämmittää uudelleen. Pannua valmistettaessa sinun tulee kiinnittää huomiota vain tarvittavaan määrään joka kerta, ja on parasta juoda se heti sen valmistamisen jälkeen. Kahvin paras juomislämpötila on 85 ° C.
Vesi muodostaa 98% kahvikupista, joten kahvin valmistukseen on parasta käyttää suodatettua vettä, erityisesti klooripitoista vettä.
Älä käytä kahvijauhetta uudelleen, keitetyt kahvijauheet jättävät vain epämiellyttävän katkeran maun.
Tee käytetyn kahvinkeittimen mukaan oikea kahvijauhe. Liian hieno jauhaminen tekee kahvista katkeramman, ja se on myös helpompi tukkia kahvinkeitin. Jos jauhaminen on liian karkeaa, kahvi ei maistu. Suodattimen valmistusmenetelmän mukaan oikein jauhetun kahvijauheen tiputusajan tulisi olla 2–4 minuuttia joka kerta
Suositeltu annos-2 rkl jauhettua kahvia / 6 unssia vettä
